Современное производство кулинарной продукции предусматривает обязательное наличие оборудования для ресторанов и кафе, предназначенных для систем очистки воздуха. Поэтому при проектировании производства в смету расходов закладывается цена устройств вытяжной вентиляции. Это вентилятор, который осуществляет прокачку воздуха, воздуховоды, системы регулировки работы вентиляции и зонты вентиляционные, которые устанавливаются непосредственно над оборудованием, где выделяются газы, пары или пыль.

Зонты вентиляционные имеют корпус и съемные фильтры, конструкция которых рассчитана на улавливание отдельных видов загрязнений или комбинации загрязнений. Фильтры лабиринтного типа способны осадить жировые, пылевые и газовые выделения и поэтому являются самыми востребованными.

Воздух, загрязненный парами и газами, всасывается через зонт и поступает в фильтр, где примеси конденсируются. Для слива конденсата зонты вентиляционные имеют сливной канал, установленный в нижнем отсеке корпуса и накопительный стакан, который периодически освобождается от собранного конденсата и промывается.

Зонты вентиляционныне устанавливаются над всеми источниками кухонных выбросов: плитами, фритюрницами, жарочными шкафами, грилями и подключаются к общей системе вентиляции. Прежде чем купить набор выбранных моделей зонтов, необходимо точно определиться с их размерами. Согласно с санитарными нормами, зонты вентиляционные должны полностью покрывать источник выделения загрязнений, то есть габариты зонта не должны быть меньшими, чем габариты плиты для приготовления пищи.

Конструктивно зонты вентиляционные подразделяются на навесные и полочные. Полочные зонты крепятся на стенах, возле которых располагаются источники испарения. Такие зонты имеют небольшую производительность и устанавливаются в помещениях с невысокими потолками. В местах, где содержание выделяемых паров и газов достаточно высокое, устанавливают навесные зонты. Навесные зонты могут быть островковыми или настенными. Островковые зонты вентиляционные устанавливаются как в виде одиночных устройств, так и в виде парных, соединенных между собой. Такие зонты обеспечивают вентиляцию зоны обслуживания со всех сторон. Все зонты вентиляционные изготавливаются из пищевых сталей нержавеющего типа, обладают хорошей коррозионной стойкостью и способны выдерживать высокие температуры.