Ценители «правильного» кофе знают, что этот напиток должен быть приготовлен из свежесмолотых зерен. А это значит, что оборудование для ресторанов и кафе в обязательном порядке должно включать кофемолки. Существуют специальные мощные профессиональные кофемолки, такая кофемолка способна прослужить долго, но ее цена, как и любой профессиональной техники, не так и мала.

Если это не маленькая кофейня, то владельцам заведения придется купить не одну, а несколько кофемолок. В идеале рекомендуется иметь отдельные группы кофемолок, которые настраиваются под разный помол. Кофе для турки, кофе для приготовления эспрессо и кофе который будут делать во френч-прессе , требуют разного помола. Кроме того, если кофемолка загружена кофе определенного сорта, ее бункер нельзя очистить, пока не израсходуется вся порция.

Кофемолки бывают разными по конструкции, и отличаются системой помола. Есть два типа помола: измельчение зерен при помощи ротационных ножей и помол зерен жерновами.

Ротационная кофемолка состоит из корпуса, пластикового или металлического, внутри которого находится двигатель. Контейнер для зерен кофе расположен в верней части корпуса. На дне контейнера – вращающийся нож-измельчитель. Контейнер закрывается прозрачной крышкой, снабженной предохранительным блокиратором. При открытой крышке кофемолка не включится. Степень помола в такой кофемолке зависит от времени процесса, чем дольше зерна измельчаются, тем она выше.

Жерновая кофемолка размалывает кофейные зерна при помощи двух дисков, как правило, изготовленных из нержавеющих сплавов стали. Конструктивно это мельница с электрическим приводом. Здесь степень помола можно установить, изменяя зазор между жерновами. Поэтому молотый кофе получается более однородным, чем при использовании ротационных кофемолок. Жерновая кофемолка современная модели может иметь до 15 режимов степени помола, которые регулируются автоматически.

Различные модификации жерновых кофемолок отличаются объемом бункера, производительностью, которая зависит от мощности двигателя, дизайном и наличием дополнительных функций: таймера, автоотключения и т.п. Кроме того, жерновая кофемолка может иметь плоские или конические жернова. При сравнительно небольшой потребности в кофе, 3-5 кг за день, рекомендуют купить кофемолку плоскими жерновами. Конические жернова более производительны.